香蕉 優酪乳 益生菌 三個選兩個混著吃不拉也難
一盤好吃的炒飯必須有什麼條件?
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我認為至少要有肉絲跟菜
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這就問於陳慶
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我認為要有蝦仁
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夠鹹 粒粒分明就是好炒飯
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粒粒分明 厲害的就簡單的蛋炒飯也很香
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粒粒分明+夠味,這種基本功才是炒飯最重要的
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鍋氣吧!!很難形容的東西
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粒粒分明不能乾
鍋氣夠但不能焦
然後根據不同口味的炒飯 該有的香氣要出來肉絲炒飯會另外加一大堆的白胡椒
番茄炒飯一定要有半熟蛋包然後淋上番茄醬我知道下一餐要吃甚麼了
想吃青椒肉絲炒飯… -
至少要有醬油、洋蔥、蛋、肉絲、鍋香
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一定要夠味,有時候吃到沒有味道的真的不行,而且顏色也要好看,會讓人一口接一口
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蛋一定要夠多,不能太碎(太碎蛋就沒口感,和蛋香)
蛋不能在成形前就加醬油(成形前染色,醬油味會蓋過蛋味)
醬油要均勻上色,不能死鹹(慎選醬油牌子+炒功均勻)
有加料的話,都不能切太大塊(好入口+熟的程度一致)
煮的飯不能濕軟,不能炒乾
(必須掌握料理時間+煮飯功力)
油不能是油炸過後的油來炒
(油耗味,或是搭配味道強的油都NG,像是橄欖油) -
想要香就要多加油,鍋一定要夠熱,史帝芬周:最重要炒飯要用隔夜飯炒,炒王
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1.要有鑊氣,那個影響炒飯的風味太多
2.粒粒分明
3.油的用量要足夠
4.調味上不能夠太鹹
5.還是要能吃出食材本身的味道 -
@chi-wei-lee 其實蛋的部分比較看個人喜好~可多但絕對不可以少
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@貓屋 我已經正在自己來炒飯了~看著看著肚子都餓了
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@李天明 假如不用隔夜飯那就只能在煮飯時後把水少一點,然後真的要靠不斷的翻炒來達到粒粒分明~火一定得要大才行
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粒粒分明 蝦仁沒有泡過硼酸
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還有吃炒飯前最好不要吃奶油類的東西
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調味很重要 火候也是