前一陣子的茉莉柚香很好喝
炒飯評鑑的標準?
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想問各位炒飯評鑑標準
什麼才是炒飯頂點
我自己是:
香氣有沒有炒出來 0.2
((具有炒飯特有的米香
飯粒口感 0.5
((口感需要鬆軟、不夾生也不爛
有沒有炒均勻0.2
((顏色味道有沒有均勻
料多不多0.1 -
要炒到讓李提督桌子飛起來仙女跳舞才行
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夠辣才叫炒飯
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當然是當掀起蓋子時會發出耀眼的金色光芒
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其實炒飯好不好吃
油用的好不好就占了50%
大多數外面的店家用的油頂多都是用沙拉油
我自己炒飯則是用苦茶油
光是用的油不同
炒出來的味道 香氣就差非常的多 -
飯的狀態0.5
料的搭配+比例0.3
香氣0.2
均勻0.1只要料的搭配好
飯能有八成功力
就是一份不差的炒飯上面說到的油算在飯裡
不能太油或有油耗味
醬油也算進去
不能死鹹、也不能加太重
飯一開始也不能煮到軟爛 -
我個人覺得飯粒粒分明然後炒香加辣就很好吃了
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像庾澄慶的歌詞吧,飯要粒粒分開還要沾著蛋,然後鍋子的鑊氣
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粒粒分明 然後油耗味不能太重
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最重要的還是粒粒分明吧 不要黏在一起
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隔夜飯炒的最好吃 才不會黏在一起
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飯不能黏在一起 然後口味要夠重
再來是料要夠豐富 -