會洗過加川燙,不然真的蠻髒的
想請問厲害的炒飯 蛋會先煮起鍋還是炒完蛋直接吵配料?
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聽說隔夜飯比較好
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我都是先炒蛋欸,蛋香比較明顯
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要不要先起鍋應該是看對於蛋的口感是否有所追求,
例如樓上有人提到直接打生蛋讓飯吸收后下去炒,
要的是黃金蛋炒飯的有蛋香但不見蛋型(考驗火候工夫),
先炒起來的還有蛋白蛋黃分開炒的金銀蛋。
炒蛋後直接下配料的多半是台式蛋炒飯,
因為最後下醬油后,前面講的那些針對蛋色的功夫就白忙了 -
常買的炒飯都是先炒配料再下蛋和飯
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蛋不用起鍋 之前老師傅跟我說炒飯要好吃重點是蛋 蛋香飯就香~
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自己炒都是先把飯炒開再下料
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蛋先下等到半生熟再跟著飯與配料走
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我覺得就是鍋氣很重要
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看你要什麼口感,蛋要一直在鍋裡就小塊一點炒酥,也比較香。
想吃蛋的口感就先撈起來吧 -
蛋液加白飯一起炒 蛋白最後
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蛋先炒,然後下白飯,才有蛋香
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@口口口 原來是菜的問題呀!
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@Chen-Nori 有聽說唷 炒起來比較乾
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@Davis-Lin 挖 好專業 好清楚 謝謝分享
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@小帥勾 炒飯跟人生一樣複雜 哈哈
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@Kevi-6 真的 需要大火快炒
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@jeffsu 原來 很棒的觀點呢
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@曹智凱 要分開呀!感覺蠻麻煩的 哈哈
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@陳彥丞 真的是這樣子
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我是先炒蛋跟配料,最後在下飯一起炒