慢慢來不及,你會抓到訣竅的
炒飯先下蔥vs後下蔥?
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先加白後加綠
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通常都是後把 前很奇怪
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差在蔥白比較耐煮,蔥白先下,最後起鍋前下蔥綠
說是這麼說,看那些水管上的教學好像也不少人是不分蔥白蔥綠,一把扔下去翻兩下起鍋,外面炒飯攤也常見沒在分的所以應該沒差…
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後下聰 聰只是用來增加色彩 炒過頭就會出水 導致食物變濕
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後下如果先下蔥會被炒焦口感上會不好
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肯定是後下點綴
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分兩次下,前下蔥白可炒出蔥香味和甜味,後下蔥綠可以保留蔥辣味
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分兩次 但如果是蛋炒飯我都先下蛋 蔥都是最後放下去炒兩三下就起鍋
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最後下蔥我覺得比較好吃
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蔥白先下爆香用 蔥綠後下 增加色澤
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蔥花的話當然是最後在下
比較漂亮 不然有時候都是一樣的顏色 -
據我偷窺餐飲業的經驗
似乎多數都是後放蔥 -
最後再下
先下蔥容易燒焦
最後下新鮮風味佳 -
看蔥白還是蔥綠吧
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常買的店家都是後放(但好像都是蔥綠)
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後下蔥!這樣才比較香而且又脆
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先蔥白起鍋再放蔥綠
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我都分一半一半 一半爆香 一半後下
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蔥白可以先爆香!綠色部分墊後
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最後要起鍋前再放就完美了